壓榨油與浸出油的區(qū)別
時(shí)間:2014-08-01 09:05 來源:www.verobeachbestrealestate.com 作者:榨油機(jī) 點(diǎn)擊:
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壓榨法和浸出法只是兩種不同的油脂制取工藝，無論是浸出油還是壓榨油，只要符合我國食用油脂質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)
生標(biāo)準(zhǔn)的，就都是安全的食用油。”
兩種方法的由來
薛雅琳告訴記者，食用油有兩種制取工藝：壓榨法和浸出法。 “壓榨法利用施加物理壓力把油脂從油料中分離出來，來源于傳統(tǒng)作坊的制油方法，現(xiàn)在的壓榨法已經(jīng)是工業(yè)化的作業(yè)。壓榨法由于不涉及添加任何化學(xué)物質(zhì)，榨出的油各種成分保持較為完整，但缺點(diǎn)是出油率低。”
相對于壓榨法這種非常古老的生產(chǎn)方法，浸出法選用符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的溶劑，利用油脂與所選定溶劑的互溶性質(zhì)，通過溶劑與處理過的固體油料中的油脂接觸而將其萃取溶解出來，并用嚴(yán)格的工藝脫除油脂中的溶劑。
與壓榨法相比，浸出法制油粕中殘油少，出油率高；加工成本低、生產(chǎn)條件良好；油料資源得到了充分的利用。
兩種方法分別適用于不同的油料品種
薛雅琳解釋說：“我國植物油料種類繁多，不同油料的化學(xué)成分、含量、物理性狀有差別。壓榨法和浸出法這兩種油脂制取工藝分別適用于不同的原料。”
一般來說，高含油油料采用預(yù)榨——浸出法，如油菜籽等；低含油油料采用直接浸出法，如大豆等；而某些油料中可產(chǎn)生特殊風(fēng)味的油脂，為保持其產(chǎn)品不失去原有的風(fēng)味，多采取壓榨法取油，如芝麻油、花生油等油脂的生產(chǎn)。
工藝不同，油的風(fēng)味也是不一樣的。壓榨油一般就經(jīng)過初步的脫酸和脫膠就行了。壓榨油因?yàn)楸Ａ袅擞土媳旧恚ㄈ缁ㄉ┑南阄?，可能比較符合中國人的口味特點(diǎn)。而浸出油要經(jīng)過脫酸、脫膠、脫色和脫嗅，其間正好可以祛除許多人所不喜歡的豆腥味。
